DETECTION OF PORK, HORSE OR DONKEY MEAT ADULTERATION IN BEEF-BASED FORMULATIONS BY FOURIER TRANSFORM INFRARED SPECTROSCOPY

Authors : Kezban CANDOĞAN, Ebru DENİZ, Evrim GÜNEŞ ALTUNTAŞ, Naşit İĞCİ, Duygu ÖZEL DEMİRALP

Pages : 369-379

Doi:10.15237/gida.GD19146

View : 46 | Download : 7

Publication Date : 2020-01-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Sığır eti karışımlarında domuz, at ve eşek etleri tağşişinin belirlenmesinde Fourier Dönüşümlü Kızılötesi insert ignore into journalissuearticles values(FTIR); spektroskopisi, kemometri ile birlikte kullanılmıştır. Temel bileşenler analizinde insert ignore into journalissuearticles values(PCA); sığır, domuz ve sığır-domuz eti karışımları 1480-1360 cm−1 insert ignore into journalissuearticles values(varyansın %94.97’si ilk iki temel bileşen tarafından açıklanmıştır); dalga sayısı aralığında ve parmak izi bölgesinde insert ignore into journalissuearticles values(PB); insert ignore into journalissuearticles values(%90.80); ayırt edilmiştir. Sığır-eşek eti karışımlarının ayrımında, 1760-1710 cm−1 dalga sayısı aralığı insert ignore into journalissuearticles values(%99.31); ve PB insert ignore into journalissuearticles values(%96.03); başarılı olurken; sığır-at eti karışımlarında 1290-1210 cm−1 insert ignore into journalissuearticles values(%90.41); aralığı, PB insert ignore into journalissuearticles values(%84.83); ve tüm spektrumda insert ignore into journalissuearticles values(%88.61); gruplama sağlanmıştır. Hiyerarşik kümeleme analizinde insert ignore into journalissuearticles values(HCA);, 1480-1425 cm-1 dalga sayısı aralığı tüm eşek eti karışımlarının, %100 eşek eti ve %100 sığır etinin; 2980-2880 cm-1 dalga sayısı aralığı, tüm spektrum ve PB ise sığır-at karışımlarının, %100 at ve %100 sığır örneklerinin ayrımında %100 duyarlılık ve özgüllükte kullanılabilecek bölgeler olarak belirlenmiştir. 1760-1710 ve 1210-1190 cm−1 arasındaki bölgeler %100 sığır, %100 domuz ve domuz-sığır karışımlarının insert ignore into journalissuearticles values(%5ʼlik karışım hariç); %100 duyarlılık ve özgüllük ile kümelenmesini sağlamıştır. 
Keywords : Beef, donkey meat, horse meat, pork, adulteration, FTIR spectroscopy

ORIGINAL ARTICLE URL