EVALUATION OF FOAM-MAT DRYING BEHAVIOUR OF CRAB APPLE (MALUS FLORIBUNDA) FRUIT JUICE AND POWDER QUALITY

Authors : Hülya ÇAKMAK

Pages : 530-543

Doi:10.15237/gida.GD20010

View : 68 | Download : 12

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Malus floribunda insert ignore into journalissuearticles values(MF); bir peyzaj bitkisidir, ancak kırmızı meyve eti rengi ile doğal renk maddesi olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır. Bu çalışmada, bakla proteini konsantresi insert ignore into journalissuearticles values(FB); ve maltodekstrin insert ignore into journalissuearticles values(MD); miktarının köpük kararlılığı üzerine etkileri incelenmiştir. Ayrıca kurutma koşullarının insert ignore into journalissuearticles values(sıcaklık/güç);, kuruma kinetiği ve toz ürün özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(toz akış özelliği, renk ve antosiyanin miktarı); üzerine etkileri belirlenmiştir. Köpük kararlılığının FB miktarından önemli düzeyde etkilendiği insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);, ancak MD ilavesinin köpük kararlılığını arttırma üzerine önemli düzeyde bir etkisi olmadığı belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P >0.05);. Kuruma süresinin köpük haline getirilen örneklerde kısaldığı, bunun yanı sıra ortalama Carr endeksi değerlerinin %17.3-26.0 ve Hausner oranının 1.21-1.35 arasında olduğu tespit edilmiştir. Köpük kurutma yöntemiyle kurutulan toz ürünün, tüm kurutma koşullarında kırmızılık ve parlaklık değerleri, kontrol ve MD ilaveli örneklerden daha yüksektir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);, ancak antosiyanin içeriğinin kuruma sıcaklığı artışına bağlı olarak azaldığı görülmüştür. 
Keywords : Malus floribunda, köpük, bakla proteini, toz ürün özellikleri

ORIGINAL ARTICLE URL