MİDYE ÖRNEKLERİNDE VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS`A KARŞI KORUK, LİMON VE NAR SUYUNUN ANTİBAKTERİYEL ETKİSİ

Authors : Fatma ÖZTÜRK

Pages : 506-516

Doi:10.15237/gida.GD20024

View : 30 | Download : 15

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, koruk, limon ve nar suyunun Vibrio parahaemolyticus’a karşı antibakteriyel etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, midye örneklerine yaklaşık 107 KOB/g V. parahaemolyticus inokule edilmiştir. İnokülasyon yapılan midye örnekleri 0, 30, 60 ve 90 dk koruk, limon ve nar suyunda bekletilmiş ve 4 oC’da 6 gün boyunca depolanmıştır. Depolama periyodunda, V. parahaemolyticus sayısı, pH ve titre edilebilir asitlik belirlenmiş ve duyusal parametreler açısından değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda, en yüksek antibakteriyel etki koruk suyu uygulanan deneme gruplarında görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. Denemenin 0. gününde koruk, limon ve nar suyu uygulanan gruplardaki V. parahaemolyticus sayısı, konsantrasyona bağlı olarak sırasıyla 2.22-2.64; 1.58-1.85 ve 1.44-1.71 log KOB/g düzeyinde azalma göstermiştir. Bu azalma eğilimi depolamanın diğer günlerinde de devam etmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda, nar suyunun, midye örneklerinin renk ve görünüşünü olumsuz etkilediği belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. Araştırma sonunda, ev uygulamalarında kullanılan sofra tipi asitleştiricilerin, özellikle koruk suyunun yüksek düzeyde antibakteriyel etkisinin olduğu, su ürünlerinde gıda güvenliğin sağlanması için kullanılabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Midye, Vibrio parahaemolyticus, koruk, limon, nar, antibakteriyel etki

ORIGINAL ARTICLE URL