MODEL BASED COMPARISON OF DRYING OF ASPARAGUS (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) WITH TRADITIONAL METHOD AND MICROWAVE

Authors : Cem BALTACIOĞLU, İlhami OKUR, Sencer BUZRUL

Pages : 572-580

Doi:10.15237/gida.GD20040

View : 38 | Download : 17

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kuşkonmaz dilimleri farklı sıcaklıklarda geleneksel fırın veya farklı güç seviyelerindeki mikrodalga fırın ile kurutulmuştur. İki kurutma yöntemi arasındaki fark ve benzerliklerin araştırılmasında model tabanlı yaklaşım kullanılmıştır. Birincil ve ikincil modeller olarak sırasıyla Weibullian model ve doğrusal denklem kullanılmıştır. Birincil modele bütünleştirilen ikincil model, tek aşamalı yöntemle kuşkonmazın nem oranını tanımlamak için başarıyla kullanılabilmiştir. Her iki kurutma tekniği için uygun modeller elde edilmiştir, ancak mikrodalgada geleneksel kurutmadan daha yüksek uygunluk görülmüştür. Geleneksel kurutma eğrileri için kuyruklu, mikrodalga kurutma için s-biçimli eğriler gözlenmiştir. Mikrodalga kurutmanın en düşük gücünün insert ignore into journalissuearticles values(100 W); zaman parametresi insert ignore into journalissuearticles values(δ); değeri, geleneksel kurutmanın en yüksek sıcaklığının insert ignore into journalissuearticles values(90 °C); δ değerinin sadece üçte biridir, bu da mikrodalga kurutmanın geleneksel kurutmaya kıyasla zaman açısından etkili bir yöntem olduğunu göstermiştir.
Keywords : KURUTMA EĞRİLERİ, SICAK HAVA FIRINI, MİKRODALGA FIRIN, MODELLEME, WEIBULLIAN MODEL

ORIGINAL ARTICLE URL