DEVELOPMENT OF DARK CHOCOLATE ENRICHED WITH MATCHA GREEN TEA (CAMELLIA SINENSIS)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:45 Issue:5
DEVELOPMENT OF DARK CHOCOLATE ENRICHED WITH MATCHA GREEN TEA (CAMELLIA SINENSIS)

DEVELOPMENT OF DARK CHOCOLATE ENRICHED WITH MATCHA GREEN TEA (CAMELLIA SINENSIS)

Authors : Mine ÖZGÜVEN, İjlal BERKTAŞ, Özlem GÖNÜL, Beraat ÖZÇELİK

Pages : 850-860

Doi:10.15237/gida.GD20034

View : 39 | Download : 8

Publication Date : 2020-08-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Dünya genelinde tüketiciler arasında en çok popüler olarak tüketilen gıda ürünlerinden biri çikolatadır ve tüketicilerin çikolatadan beklentileri giderek artmaktadır. Bu çalışmanın amacı, antioksidan aktivitesini arttırmak için maça yeşil çayı insert ignore into journalissuearticles values(%2, %3, %4); ile zenginleştirilmiş bir bitter çikolata tasarlamaktır. Fenoliklerin üretim işlemi sırasında tahrip olabileceğinden dolayı çikolata üretim prosesi sırasında en uygun maça çayı ekleme aşaması insert ignore into journalissuearticles values(karıştırma, inceltme, konçlama veya temperleme);, toplam fenolikler ve flavonoidler ve antioksidan aktivite insert ignore into journalissuearticles values(ORAC ve DPPH yöntemleri ile); kullanılarak araştırılmıştır. Beklenildiği gibi formülasyonda bulunan maça çayı yüzdesindeki artış, fenolik içeriğin ve antioksidan aktivitenin artmasına neden olmuştur. Ancak, % 3`ten fazla maça ilavesi tüketici beğenilirliğini ve kabul edilebilirliğini azaltmıştır
Keywords : Bitter çikolata, maça yeşil çay, antioksidan aktivite, toplam polifenol, duyusal analiz

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.