HAŞHAŞ (Papaver somniforum) ÇEŞİTLERİNİN TOHUM YAĞLARININ YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONU, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARI, ANTİOKSİDAN VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİ

Authors : İlkin YÜCELŞENGÜN, Ersin YÜCEL, Berna ÖZTÜRK, Gülden KILIÇ

Pages : 954-962

Doi:10.15237/gida.GD20061

View : 38 | Download : 13

Publication Date : 2020-08-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mavi ve beyaz haşhaş insert ignore into journalissuearticles values(Papaver somniforum); tohumlarından elde edilen sabit yağların yağ asidi kompozisyonları, biyoaktif ve antimikrobiyal özellikleri incelenmiştir. Örneklerin bileşiminde ağırlıklı olarak linoleik insert ignore into journalissuearticles values(%69.2-73.2);, oleik insert ignore into journalissuearticles values(%13.5-17.4); ve palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(%8.8-8.9); olduğu tespit edilmiştir. Toplam fenolik madde miktarı mavi ve beyaz haşhaş tohumu yağında insert ignore into journalissuearticles values(MHTY ve BHTY); sırasıyla 659.5±2.12 ve 275.5±2.12 mg GAE/kg olarak belirlenmiştir. MHTY’nın antioksidan aktivite değeri DPPH ve ABTS+ yöntemlerine göre sırasıyla %40.35±0.14 ve 41.09±0.58, BHTY’da ise %40.86±1.25 ve 41.95±1.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışma kapsamında ilk kez yağ örneklerinin gıda mikrobiyolojisi açısından önemli bakteriler üzerinde antimikrobiyal etkileri belirlenmiştir. MHTY’na karşı en hassas mikroorganizmaların E. coli ve L. monocytogenes olduğu belirlenmiştir. BHTY, B. subtilis ve S. aureus dışındaki mikroorganizmalara karşı benzer düzeyde etki göstermiştir. Sonuçlar, haşhaş tohumu yağlarının doğal antioksidan ve antimikrobiyal ürünler olarak kullanılabilme potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir.
Keywords : mavi haşhaş, beyaz haşhaş, toplam fenolik madde, antimikrobiyal, antioksidan

ORIGINAL ARTICLE URL