GIDA KATKI MADDELERİNİN MİKROBİYOTA ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Hatice Merve BAYRAM, Arda ÖZTÜRKCAN

Pages : 1030-1046

Doi:10.15237/gida.GD20070

View : 45 | Download : 6

Publication Date : 2020-08-19

Article Type : Review Paper

Abstract :Mikrobiyota, mikroorganizmaların oluşturduğu topluluk olarak ifade edilmektedir ve bağırsak mikrobiyotası doğum ile birlikte değişmeye ve gelişmeye başlamaktadır. Beslenme, bakteriler için gerekli besinleri sağlayarak, mikro çevrelerini değiştirerek ve kompozisyonları ile fonksiyonlarını modüle ederek mikrobiyota üzerine etkiler gösterebilmektedir. 20. yüzyılın başlarından beri insanların diyetlerinde önemli değişiklikler görülmeye başlanmış olup özellikle işlenmiş gıdalara yönelmeleri sonucu tüm bu vb. gıdalara eklenen katkı maddelerinin tüketimleri artış göstermiştir. Karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve fitokimyasallar gibi bazı diyet bileşenlerinin mikrobiyota üzerine etkisi değerlendirilmiştir fakat gıda katkı maddelerinin mikrobiyota üzerine etkisi belirsizliğini korumaktadır. Günümüzde birçok gıda katkı maddesi için belirlenmiş üst limitler olsa da sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğini düşündüren çalışmalar mevcuttur. Bu nedenle mikrobiyota üzerine etkisini kapsamlı bir şekilde değerlendirerek toplumu bilinçlendirmek önem arz etmektedir. Bu derlemenin amacı gıda katkı maddelerinin bağırsak mikrobiyotası üzerine etkilerini inceleyen literatürde bulunan çalışmaları 3 grup halinde insert ignore into journalissuearticles values(tatlandırıcılar, emülsifiyerler ve diğer katkı maddeleri olarak); bir araya toplayıp güncel yaklaşımlar ile kapsamlı bir şekilde değerlendirmektir.
Keywords : Gıda katkı maddeleri, mikrobiyota, yapay tatlandırıcılar, emülsifiyerler

ORIGINAL ARTICLE URL