DRYING KINETICS OF REDUCED FAT WHITE CHEESE DRIED BY DIFFERENT METHODS
Authors : Özgün KÖPRÜALAN, Feyza ELMAS, Anıl BODRUK, Şeyma ARIKAYA, Mehmet KOÇ, Nurcan KOCA, Figen ERTEKİN
Pages : 1201-1214
Doi:10.15237/gida.GD20107
View : 33 | Download : 7
Publication Date : 2020-10-12
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, sıcak hava ile kurutma insert ignore into journalissuearticles values(50, 60, 70 °C ve 1.8 m/s);, mikrodalga kurutma insert ignore into journalissuearticles values(180, 360, 540 W); ve dondurarak kurutma insert ignore into journalissuearticles values(0.2, 0.15, 0.1 mbar); olmak üzere üç farklı kuruma yöntemi deneysel olarak incelenmiş ve yağı azaltılmış beyaz peynirin insert ignore into journalissuearticles values(RFWC); kurutma kinetiği belirlenmiştir. Mikrodalga kurutma yönteminde işlem süresi, RFWC için sıcak havayla kurutma ve dondurarak kurutma yöntemlerinden önemli ölçüde daha kısadır. RFWC`nin kuruma kinetiğini temsil eden en yüksek R2 ve en düşük RMSE ve χ2 değerlerini hedefleyen en uygun kurutma modelini belirlemek için yarı deneysel modeller uygulanmıştır. Farklı kurutma yöntemleri için efektif difüzyon katsayısı değerleri 1.521 x 10-9 ile 4.432 x 10-8 m2/s arasında değişmiştir. Sıcaklık, mikrodalga gücü ve vakum basıncının artırılmasıyla efektif difüzyon katsayısı değerleri artmıştır. Aktivasyon enerjisi değerleri sıcak havayla kurutma için 12.421 kJ/mol ve mikrodalga kurutma için 5.599 W/ g olarak belirlenmiştir.Keywords : Mikrodalga kurutma, dondurarak kurutma, yağı azaltılmış beyaz peynir, efektif difüzyon katsayısı, kuruma davranışı
ORIGINAL ARTICLE URL