EFFECT OF LINOLEIC ACID ADDITION ON THE CIS9-TRANS11-CONJUGATED LINOLEIC ACID CONTENT OF KEFIR

Süt ve et ürünlerinde doğal olarak bulunan konjuge linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(KLA); ve KLA izomerleri, doğal ve fonksiyonel bileşenlerdir. Butyrivibrio fibrosolvens, laktik asit bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(LAB); ve propionibacteria gibi ruminal mikroorganizmalar, linoleik asidi insert ignore into journalissuearticles values(LA); KLA`ya dönüştürebilmektedir. Bu çalışmada, farklı linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(LA); konsantrasyonları insert ignore into journalissuearticles values(%0, 0.5, 1 ve 2); ilavesinin ve farklı depolama sürelerinin insert ignore into journalissuearticles values(0, 2, 7, 14 ve 21 gün); kefirin KLA içeriği üzerine etkisi araştırılmıştır. En yüksek KLA içeriği %0.5 LA ilave edilen 0. gün kefir örneğinde bulunmuştur ancak kontrol örnekleri ve %0.5 LA ilave edilen kefir örnekleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Aksine, en düşük KLA içeriği 21 günlük depolamadan sonra %2 LA içeren kefir örneğinde saptanmıştır. Sonuçlar, kefirin fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için belirli miktarlarda LA kullanılabileceğini göstermiştir.