NADİR BİR ŞEKER OLAN D-ALLÜLOZUN BESLENMEDE KULLANIM İMKANLARI VE ÜRETİM YÖNTEMLERİ

Authors : Hazal ÖZHANLI, Duygu BİLGİN, Ceren MUTLU, Mustafa ERBAS

Pages : 925-938

Doi:10.15237/gida.GD21010

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2021-05-17

Article Type : Review Paper

Abstract :Şekerler; duyusal olarak tatlı tada sahip, suda çözünürlüğü yüksek ve molekül ağırlıkları düşük karbonhidratlar olarak tanımlanabilir. Doğada yüksek miktarda bulunan şekerler yaygın şekerler ve düşük miktarda bulunan şekerler ise nadir şekerler olarak adlandırılırlar. Nadir bir şeker olan D-allüloz, D-fruktozun 3. karbondan epimerik izomeridir. D-allüloz aynı zamanda D-glikoza eşdeğer tatlı tada, oldukça düşük enerji içeriğine ve glisemik indeks değerine sahip olması gibi özellikleri ile de gıda teknolojisinde kullanım potansiyeline sahip bir bileşendir. D-allülozun diğer endüstriyel şekerlere alternatif bir bileşen olarak kullanımı için doğal kaynakları yetersizdir. Bu nedenle D-allülozun diğer yaygın heksoz şekerlerden üretilmesi gerekmektedir. D-allülozun en genel üretim yöntemi; D-fruktozun, D-tagatoz 3-epimeraz veya D-allüloz 3-epimeraz enzimleri ile D-allüloza dönüştürülmesidir. Bu çalışmada; D-allülozun bazı özellikleri, sağlık üzerine etkileri, üretim yöntemleri ve gıdalarda kullanım potansiyeli derlenmiştir.
Keywords : Şeker, Nadir şeker, D allüloz, D psikoz, D tagatoz 3 epimeraz

ORIGINAL ARTICLE URL