ÇEMEN OTU TOHUMUNDAN FENOLİK BİLEŞENLERİN EKSTRAKSİYONU İÇİN OPTİMİZASYON ÇALIŞMASI

Bu çalışmada, çemen otu insert ignore into journalissuearticles values(Trigonella foenum-graecum L.); tohumundan saf su kullanılarak farklı sıcaklıklarda mekanik karıştırma ile fenolik ekstraktlar elde edilmiştir. Ekstraktların toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(TFM);, toplam flavonoid insert ignore into journalissuearticles values(TFL); ve antioksidan kapasiteleri insert ignore into journalissuearticles values(AK); üzerine ekstraksiyon sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(30-80°C);, ekstraksiyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(10-120 dakika); ve karıştırma hızının insert ignore into journalissuearticles values(3600-20000 rpm); etkileri incelenmiştir. TFM, TFL ve AK’nin en yüksek değerlere ulaşabilmesi için optimum işlem koşulları Merkezi Kompozit Tasarım kullanılarak ‘desirability’ fonksiyonu yaklaşımı ile belirlenmiştir. Optimizasyon sonuçlarına göre, 45°C ekstraksiyon sıcaklığı, 65 dakika ekstraksiyon süresi ve 20000 rpm karıştırma hızında ekstraktların TFM içeriği 137.37±1.87 mg gallik asit/g kuru örnek, TFL içeriği 86.96±1.44 mg kuersetin/g kuru örnek ve AK’si 18.11±0.55 mM Trolox/g kuru örnek olarak belirlenmiştir. Çemen otu tohumu ekstraktlarının, yüksek fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasitesi ile farklı gıda formülasyonlarında kullanım potansiyeline sahip olduğu düşünülmektedir.