Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler I

Velittin GÜRGÜN; Kamuran AYHAN

Gıdalar ve Mikrobiyolojik Riskler I

Authors : Velittin GÜRGÜN, Kamuran AYHAN

Pages : 0-0

View : 27 | Download : 10

Publication Date : 1996-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract : Enfeksiyona neden olan ve toksijenik mikroorganizmalarla bulaşan gıdaların tüketilmesi sonucu görülen hastalıklar, acı çekmenin ve ölümlerin en önemli nedenlerinden biridir insert ignore into journalissuearticles values(Alen ve Kaferstein, 1983);. Afrika ve Latin Amerika ile Çin dışındaki Asya ülkelerindeki 5 yaşın altındaki çocuklarda, yılda bir milyarın üzerinde gastroenterik vakaların görüldüğü ve kontamine gıdaların tüketilmesi nedeni ile de bu çocuklardan en az beş milyonunun öldüğü tahmin edilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Kaferstien ve Sims, 1987);. Meksika ve Tayland gibi ülkelerde 0-4 yaş grubun çocukların, en az yarısının Campylobacter’in neden olduğu bağırsak enfeksiyonuna yakalandıkları sanılmaktadır. Avrupa’da ise gıdalardan kaynaklanan hastalıklar, solunum hastalıklarından sonra ikinci sırada yer almakta olup, bir çok Avrupa ülkesinde akut gastro-enteritis hastalığının yılda bir milyon kişiden ellibininde görüldüğü, hatta Hollanda’da bu oranın üçyüzbin olduğu tespit edilmiş bulunmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Guiguet vd. 1992; Notermans ve Van Der Giessen, 1993);. Amerika Birleşik Devletleri için yürütülen tahminlerin bu sayıların da üstünde olduğu ve her yıl ABD’de bir milyon kişiden üçyüzellibin kişinin akut gastroenterik hastalıklara uğradıkları ve bunun da ağırlıklı olarak kontamine gıdalardan kaynaklandığı varsayılmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Archer ve Kvenberg, 1985);. Her ne kadar gelişmiş ülkelerde görülen gıda kaynaklı hastalıklar gelişmekte olan ülkelerdekine göre oldukça düşükse de, sıkça kronikleşerek romatizmal hastalıklar insert ignore into journalissuearticles values(ankylosing spondylitis ve Reiter’s sendromu); beslenme ve emilim bozukluğu problemleri, hemolotik-üremik sendromlar insert ignore into journalissuearticles values(Escherichia coli’nin özellikle 0157: H7 serotipinin ürettiği verotoksinden dolayı);, damar sertliği insert ignore into journalissuearticles values(atherosclerosis); ve Campylobacter türlerinin enfeksiyonunu takiben görülen Guillain-Barre sendromu sonucunu doğurmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Archer, 1984, 1987; Archer ve Young, 1988, Nacmcf, 1993, Smith vd. 1993);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL