Hıyar Turşusu Üretiminde Kontrollü Fermentasyon

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:1
Hıyar Turşusu Üretiminde Kontrollü Fermentasyon

Hıyar Turşusu Üretiminde Kontrollü Fermentasyon

Authors : Filiz ÖZÇELİK, Erhan İÇ

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 17

Publication Date : 1996-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Geleneksel yöntemlerle hıyar turşusu üretiminde, gelişen çok çeşitli mikroorganizma grupları ve bununla ilgili değişik faktörler ürün kalitesinin düşmesine yönelik önemli sorunlara neden olabilirler. Kontrollü fermentasyon ve fermente ürünün anaerobik koşullarda depolanması bu sorunları gidermeyi amaçlamaktadır. Uzun yıllar süren çalışmaların sonunda ortaya konan kontrollü fermentasyon; hıyarların yıkanması, salamuranın klorlanması, asitlendirilmesi, L. plantarum starter kültürü ile aşılanması ve fermentasyon sırasında oluşan CO2 gazının bir inert gaz yardımıyla uzaklaştırılması işlemlerini içermektedir. Kontrollü fermentasyon kapsamındaki işlemlerin çoğu ticari olarak uygulanmaktadır. Ancak; bu işlem endüstride yaygın biçimde kullanılmadan önce, teknolojik ve ekonomik yönden uygunluğu göz önüne alınmalıdır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.