Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi

Bu çalışmada, normal oda şartlarına insert ignore into journalissuearticles values(22.1 °C, %43.7 nispi nem); 72 saat ambalajlı ve ambalajsız olarak depolanan ekmeklerin kabuk ve iç kısımlarının su aktivitesi değerleri incelenmiştir. PA / PE insert ignore into journalissuearticles values(20/70); poşet ile ambalajlanarak depolanan ekmeklerin su aktivite değerleri, ambalajsız olanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Ambalajlama işlemi ekmeklerin başlangıçta sahip oldukları su aktivite değerlerini önemli düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(P< 0.01); düşürmediği için ekmeklerin bayatlamalarını da geciktirmiştir.