Bursa`da Tüketime Sunulan Bazı Gıdalarda Yersinia enterocolitica `nın Varlığının Araştırılması

Authors : Süreyya Saltan EVRENSEL, Nur YÜKSEK, Seran TEMELLİ

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 10

Publication Date : 2006-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bursa`da tüketime sunulan çeşitli süt ürünleri insert ignore into journalissuearticles values(beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri, Mihalıç peyniri, eritme peyniri ve lor peyniri); ve et ürünlerinden insert ignore into journalissuearticles values(kıyma, köfte, sucuk ve sosis); oluşan toplam 100 örnek, Yersinia enterocolitica varlığı açısından değerlendirildi. Analiz edilen 100 örneğin 6 tanesinde Y. enterocolitica pozitif olarak saptandı. Beyaz peynir örneklerinin 2 tanesinde, tulum peyniri örneklerinin 1 tanesinde, kıyma örneklerinin 2 tanesinde ve köfte örneklerinin de 1 tanesinde Y. enterocolitica identifiye edildi. Sonuç olarak, peynirlerde ve et ürünlerinde Y. enterocolitica`nın bulunması, üretim sırasında hijyenik koşullara uyulmamasının ve yeterli ısıl işlemin uygulanmamasının bir göstergesidir. Dolayısıyla bu tür gıdaların tüketiminden kaynaklanacak yersiniozis vakalarının önlenmesi için işletmelerde uygun ham madde seçimi, üretimde yeterli ısıl işlemlerinin uygulanması, çapraz kontaminasyonun önlenmesi ve personel hijyeni konularında HACCP sisteminin titizlikle uygulanması gerektiği ortaya konuldu.
Keywords : Y enterocolitica, peynir, et ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL