Mucor miehei’den Rennet Üretiminde Bazı Azotlu Katkı Maddelerinin Enzim Üretimine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Authors : Sedat DÖNMEZ, Filiz ÖZÇELİK

Pages : 0-0

View : 61 | Download : 9

Publication Date : 1986-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir yapımında kullanılan ve değişik kaynaklardan elde edilebilen proteazların son yıllarda mikrobiyel yolla üretimi önem kazanmıştır. Bu çalışmada Mucor miehei’den rennet üretiminde, üretime etkili bazı faktörler, özellikle bazı azotlu katkı maddelerinin besi yerine ilavesinin enzim aktivitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Katkı maddesi olarak kullanılan malt ve soya unları ile peynir altı suyu tozunun besiyerine belirli oranlarda ilavesinin enzim aktivitesini artırdığı gözlenmiştir. Vakum altında kurutulup toz hale getirilmiş enzimlerin, ticari enzim preparatlarına eşdeğer aktivite gösterdikleri saptanmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL