Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:11 Issue:2
Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Authors : Cengiz ATILGAN

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 10

Publication Date : 1986-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Farklı niteliklere sahip Gerek 79, Porsuk 2800, Bezostaya, 74-76 ve 80 Randımanlı un örnekleri, dakikadaki devir sayıları ve yoğurma süreleri değişik 4 yoğurma makinasında yoğurulmuştur. Hamurlar 115 dakika fermantasyon işleminden sonra döner tabanlı fırında 25 dakika pişirilerek değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma sonucunda; unlara uygulanan değişik yoğurma yöntemlerine bağlı olarak farklı ekmek verimi, hacim verimi ve değer sayıları saptanmıştır. Gerek 79 ve Bezostaya unları ile 80 Randımanlı un için en yüksek değer sayısı, çift ceketli yoğurucu kullanıldığında elde edilmiştir. Porsuk 2800 unu ile 74-76 Randımanlı un için hızlı yoğurucu en yüksek değer sayısını vermiştir. Gerek 79 unu için en yüksek hacim verimi, çift ceketli yoğurucu kullanıldığında saptanmıştır. Diğer örneklerin tümü için en yüksek hacim verimi, hızlı yoğurucu kullanıldığında elde edilmiştir. Araştırmada kullanılan unların niteliklerine bağlı olarak, Diosna ve Swanson yoğurucularının diğer yoğuruculara kıyasla ekmek verimlerini yükselttiği görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.