Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:2
Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Authors : F Nevin BAŞOĞLU, Kadriye SORKUN, Mahmut LÖKER, Cahit DOĞAN, Huriye WETHERİLT

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 7

Publication Date : 1996-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden 1993 yılında toplanan 25 bal örneğinde fiziksel ve palinolojik analizler yapılmıştır. Örneklerde fiziksel ve kimyasal olarak Brix, nem, asitlik, toplam ve invert şeker, sakkaroz, hidroksimetilfurσural insert ignore into journalissuearticles values(HMF);, prolin, potasyum insert ignore into journalissuearticles values(K);, sodyum insert ignore into journalissuearticles values(Na); içeriklerine bakılmıştır. Palinolojik yönden toplam polen spektrumların insert ignore into journalissuearticles values(TPS); incelenmiştir. Kriterler dikkate alındığında saf bal ile sahte balı birbirinden ayırt etmede K/Na oranı, prolin ve TPS’nun ayırt edici; asitlik, sakkaroz, invert şeker içeriği gibi diğer kriterlerin ise bu ayrımda yardımcı kriterler olabilecekleri belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.