Sous Vide Teknolojisinin Geleneksel Yemeklerimize Uygulanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:2
Sous Vide Teknolojisinin Geleneksel Yemeklerimize Uygulanması

Sous Vide Teknolojisinin Geleneksel Yemeklerimize Uygulanması

Authors : Şeminur TOPAL, Mehmet PALA, Birol SAYGI

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 1996-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tüketicilerin hazır yemeklere artan ilgisi; “sous vide” veya vakum ambalajda işlem görmüş ürünler teknolojisinde gelişmelere yol açmıştır. Bu yeni teknolojinin geleneksel yemeklerimize uyarlanması çalışmasında “çoban kavurma” ele aldığımız ilk çeşit olmuştur. İşleme sonrası ve 4 oC’deki soğuk depolama sürecinde; duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal kalite periyodik olarak incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre özelliklere 42 günlük depolama süresince ürün kalitesinde stabilite gözlenirken, 63 güne kadar da önemli olmayan çok küçük etkileşimler saptanmıştır. Bu çalışmada, söz konusu ürün ve ısıl işlem güvencesinin göstergesi olan “pastörizasyon değeri”de belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.