Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:31 Issue:3
Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Reyhan KARAKAŞ, Mihriban KORUKLUOĞLU

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2006-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sepet peyniri Ege bölgemize ait yarı-sert türde bir peynirdir. Aile içinde üretilen ve sadece yöresel pazarlarda satışı yapılan bazı peynir türlerimiz unutulmaya başlanmıştır. Süt ürünleri endüstrisi açısından bu şekilde farklı aroma ve tadlara sahip bu tür peynirlerin standartlarının sağlanması bir gereklilik olmaktadır. Bu çalışmada Balıkesir bölgesinde bir mandıradan sağlanan Sepet peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sonuçta toplam kurumadde, yağ, tuz, toplam azot, asitlik insert ignore into journalissuearticles values(laktik asit);, kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve protein ortalama değerleri ve pH değeri sırasıyla şöyledir: % 54.32, % 24.5, % 1.118 ,% 4.60, % 0.72, % 2.058, % 45.10, % 29.34 ve 5.46. Mikrobiyolojik analiz sonuçları ise ; toplam mezofilik aerobik bakteri 1.83x104 kob /g , maya 2.8x106 kob/g,koliform bakterisayısı 40kob/g, Staphylococcus aureus 1.5x102 kob/g , Escherichia coli ve küf tespit edilmemiştir.Anahtar Kelimler: Sepet peyniri,geleneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler.
Keywords : Sepet peyniri, ge eneksel peynirler, yarı sert türde peynirler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.