Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:31 Issue:3
Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi

Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi

Authors : Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Pages : 0-0

View : 74 | Download : 13

Publication Date : 2006-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda üreten firmaların ayakta kalabilmek, tüketici istek ve ihtiyaçlarını karşılayabilmek için sürekli yeni ürünler geliştirmeleri gerekmektedir. Yeni ürün geliştirerek piyasaya arz edip başarılı olma oranı çok düşüktür. Her hangi bir ürünün piyasada başarılı olabilmesi, ürünün güvenliği, çeşitli depolama şartlarındaki stabilitesi, tat-aroması, yapısı, kalitesi gibi bazı özelliklere bağlıdır. Sayılan bu özelliklerin hepsi gıdalarda kullanılan katkı maddeleriyle direkt olarak ilişkilidir. Ayrıca üretim sırasında, depolama ve pazarlama aşamalarında ortaya çıkabilecek kusurların giderilmesi düşünüldüğünde gıda katkı maddelerinin önemi daha iyi anlaşılmaktadır. Yeni ürün geliştirmede önemli olan katkı maddelerinin bazıları; antioksidantlar, asitler, koruyucular, renk maddeleri, lezzet artırıcılar, stabilizörler, yüzey aktif maddeler ve enzimlerdir. Bu çalışmada önemli bazı gıda katkı maddelerinin fonksiyonları ve yeni ürün geliştirmedeki kritik rolleri tartışılmıştır.
Keywords : Yeni ürün, gıda katkıları, gıda katkılarının fonksiyonları

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.