Bazı Et ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein Miktarı Üzerinde Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:11 Issue:3
Bazı Et ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein Miktarı Üzerinde Araştırma

Bazı Et ürünlerinde Kollagen Bağ Doku ve Hazmolabilir Protein Miktarı Üzerinde Araştırma

Authors : Nuray KOLSARICI, A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 32

Publication Date : 1986-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tüketime hazır bazı et ürünlerinde kollagen bağ doku miktarı ve hazmolabilir protein miktarı saptanmıştır. Toplam protein miktarı salamlarda %11.44-19.47, sosislerde %7.64-14.83 ve sucuklarda %19.06-28.30 arasında belirlenirken, toplam proteindeki kollagen bağ doku proteini salamlarda %6.67-18.53, sosislerde %6.16-23.56 ve sucuklarda %3.60-15.74 arasında belirlenmiştir. Pepsin+tripsin uygulamasıyla protein hazmolma oranları salamlarda %69.93-80.23, sosislerde %67.00-80.12 ve sucuklarda %69.20-82.70 olarak saptanmıştır. Örneklerde kollagen bağ doku miktarı arttıkça hazmolma oranı azalmaktadır. Ayrıca, örneklerin bileşimlerinin belirlenmesi amacıyla su, yağ ve kül miktarları da saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.