Meyve Suyunda Hidroksimetilfurfural Miktarı Üzerine Pastörizasyon Sonrası Soğutma İşleminin Etkisi

Authors : Aziz EKŞİ, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 7

Publication Date : 1986-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, pastörize edildikten sonra soğutulan ve kendiliğinden soğuyan elma suyu, vişne suyu, portakal suyu ve şeftali nektarında hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF); oranı karşılaştırılmaktadır. Soğutulmayan meyve suyunda HMF oranı, soğutulandakine göre 0.3-1.6 mg/l fark göstermektedir ve HMF artış oranı, meyve suyu çeşidine bağlı olarak %4.2-21.4 arasında değişmektedir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL