Sofralık Siyah Zeytinlerin Tüketim Aşamasında Küflenmelerinin Önlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Authors : Oğuz KILIÇ, Fikri BAŞOĞLU, Dilek BAŞER

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 11

Publication Date : 1986-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, çabuk yöntemle işlenmiş Gemlik çeşidi sofralık siyah zeytinlerin tüketim aşamasında küflenmesini önleyebilmek için bazı kimyasal maddeler denenmiştir. Bu amaçla %0.1, 0.3 ve 1.0 konsantrasyonlarda sodyum benzoat, salisilik asit ve potasyum sorbat çözeltileri hazırlanarak zeytinler 1, 6 ve 12 saat süreyle bu çözeltilerde bekletilmiştir. Bu sürelerin sonunda zeytinler naylon torbalara ve açık kaplara konarak buzdolabında ve laboratuvar şartlarında muhafaza edilmiştir. 35 gün süre ile zeytinlerde küflenme ve buruşma olup olmadığı gözlenmiştir. Ayrıca %0.05 konsantrasyondaki potasyum sorbat içeren salamurada tutulan zeytinlerde de yukarıdaki deneme uygulanmıştır. Sonuçta, 1 g/l’lik potasyum sorbat çözeltisine 1 saat süre ile daldırılan ve toplam hacim üzerinden 500 mg/l potasyum sorbat verilen örneklerde tüm saklama koşullarında küf oluşmadığı saptanmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL