Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:3
Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları

Sorbik Asit ve Taze Balık Muhafazasında Kullanım İmkanları

Authors : Hasan YETİM

Pages : 0-0

View : 97 | Download : 12

Publication Date : 1996-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bünyesinde her türlü mikroorganizmanın bulunması muhtemel olan balık ve diğer su ürünlerinin taze olarak saklanması ve tüketime sunulması konusunda çok sayıda çalışma yapılmıştır. Yapılan araştırmalar, bazı kimyasal özellikleri nedeniyle, sorbik asit ve tuzlarının taze balıklarda mikrobiyal gelişimi, belli bir süre geciktirerek raf ömrünü artırabileceğini ortaya koymuştur. Sorbatların, antimikrobiyal özellikleri yanında, taze balık ve su ürünleri etinde, çeşitli kimyasal reaksiyonlarla oluşabilecek, istenmeyen kötü tat ve aromaya sebep olan oksidatif ve aminli bileşiklerin oluşumunu da önlediği rapor edilmiştir. Ayrıca, yapılan duyusal analizler sonucunda, sorbat uygulamasının, kontrole kıyasla daha iyi neticeler verdiği bildirilmiştir. Bütün bu veriler dikkate alındığında; ülkemiz şartlarında, taze olarak piyasaya sürülen balıkların, sorbatlarla muamele edilerek dayanma sürelerinin artırılmasının mümkün olabileceği ve ülkemiz ekonomisine önemli katkılarda bulunacağı anlaşılabilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.