Ayran Üretim Metotları Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:31 Issue:4
Ayran Üretim Metotları Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma

Ayran Üretim Metotları Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma

Authors : Celalettin KOÇAK, Yahya Kemal AVŞAR, Balkır TAMUÇAY

Pages : 0-0

View : 44 | Download : 10

Publication Date : 2006-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ayran, yoğurt, tuz ve sudan oluşan, geleneksel bir Türk içeceğidir. Ticari olarak Ayran iki şekilde üretilmektedir. Bu iki üretim şekli arasındaki başlıca fark, inkübasyondan önce Ayran sütüne su ilave edilmesi veya inkübasyondan sonra yoğurda suyun ilave edilmesidir. Bu nedenle bu araştırma, bu iki üretim metodunun Ayranın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmayı amaçlamaktadır. Elde edilen sonuçlar, üretim metotlarının Ayranın genel bileşimi ve tüketici beğenisi üzerinde herhangi bir etkilerinin bulunmadığını göstermiştir insert ignore into journalissuearticles values(P >0.05);. Ancak, yoğurda su katılarak üretilen ayranların asetaldehit içeriklerinde 7. gün depolamada, S. thermophilus içeriğinde ise 1. gün depolamada diğer metoda göre daha düşük değerler elde edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.05);.
Keywords : Ayran, yoğurt içeceği, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckiisubsp bulgaricus, asetaldehit

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.