Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:11 Issue:4
Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi

Authors : Cengiz ATILGAN

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 8

Publication Date : 1986-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada 5 çeşit un örneği kullanılmıştır. Bunlardan ikisi Ankara piyasasından sağlanan 74-76 ve 80 Randımanlı unlardır. Diğer örnekleri, Gerek 79, Porsuk 2800 ve Bezostaya buğdaylardan laboratuvar koşullarında elde edilen unlardır. Araştırma materyallerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri saptandıktan sonra hamurlar 115 dakika fermantasyon süresi sonunda matador, Tek tabanlı ve Döner tabanlı olmak üzere 3 değişik fırında pişirilerek ekmek yapma özelikleri incelemiştir. Denemelerde elde edilen ekmeklerin hacim verimi, ekmek verimi ve değer sayıları gözönüne alınarak değerlendirme yapılmıştır. Araştırma sonunda tüm örnekler için en yüksek ekmek verimi, Matador ekmek fırınından, en düşük ekmek verimi ise Döner tabanlı fırından elde edilmiştir. Tüm örnekler için en yüksek hacim verimi ve değer sayısı, Döner tabanlı fırından elde edilirken, Matador ekmek fırınında bu iki değer en düşük olarak saptanmıştır. Tek tabanlı fırından elde edilen değerlendirme sonuçları ise Matador ve Döner tabanlı fırınlarda saptanan değerler arasında bulunmuştur. 74-76 ve 80 Randımanlı unlarda Döner tabanlı fırının, hacim verimi ve değer sayısı üzerine etkisinin diğer fırınlara kıyasla daha fazla olduğu görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.