Bıldırcın Eti, Karaciğeri ve Yumurta Yağının Yağ Asitleri Kompozisyonu Üzerine Araştırma

Bu çalışmada son yıllarda ülkemizde hayvansal protein ihtiyacını karşılamak amacıyla bir alternatif olarak yetiştirilmekte olan bıldırcınların; et yağı, karaciğeri ve yumurtasının yağ asitleri kompozisyonu Gaz kromatografisi yöntemiyle araştırılmıştır. Elde edilen verilere göre bıldırcın et yağı ve karaciğerinde sırasıyla oleik, linoleik ve miristik yağ asidi yüksek oranda bulunurken, bıldırcın yumurtasında sırasıyla linoleik, miristik ve oleik asit yüksek oranda bulunmuştur. Toplam doymamış yağ asidi miktarları ise her üç örnekte de doymuş yağ asitlerinden daha yüksek çıkmıştır.