Doğadan Avlanan ve Ağ Kafeslerde Yetiştirilen Çipura Sparus aurata., 758); Balıklarının Dondurularak Muhafazası Üzerine bir Araştırma

Authors : Şükran ÇAKLI

Pages : 0-0

View : 102 | Download : 9

Publication Date : 1996-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Doğadan avlanan ve ağ kafeslerde yetiştirilen çipura insert ignore into journalissuearticles values(Sparus aurata L., 1758); balıkları –24 oC de 9 ay süreyle muhafaza edilerek, fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite kriterleri incelenmiştir. Çalışmada, tiyobarbitürik asit değeri insert ignore into journalissuearticles values(TBA);, mg malonaldehit/kg örnek, Toplam Uçucu Baz-Nitrojen insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N); ve Trimetilamin oksit içeriği insert ignore into journalissuearticles values(TMAO-N);, mg N/100 g örnek olarak ölçülmüşlerdir. Dondurulmuş balıklar aynı zamanda duyusal özellikler insert ignore into journalissuearticles values(lezzet, doku, iç ve dış görünüş ve renk); bakımından da değerlendirilmişlerdir. Balık örneklerinin 9 aylık depolama periyodundan sonra iyi kalite özelliklerini yitirmeye başladıkları saptanmıştır. Diğer yandan bu bildiri, duyusal özellik puanları ile birleşmiş olarak TBA içeriklerinin dondurulmuş balığın kalitesini sınıflandırma için iyi bir gösterge olduğunu göstermiştir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL