Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Authors : Nihat AKIN

Pages : 0-0

View : 105 | Download : 11

Publication Date : 1996-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İnek, koyun, keçi sütlerinin kullanılması ile hazırlanan asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örneklerinden UF tekniği ve geleneksel yöntem kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermente süt örneklerinin tamamında Linsert ignore into journalissuearticles values(+); laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %70-90 aralığında gözlenirken Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); laktik asidin oranı %0.05-22 aralığında bulunmuştur. Örneklerin farkı konsantrasyon yöntemleri kullanılarak koyulaştırılması ve farklı sütler kullanılarak üretilmesi ürünlerin Linsert ignore into journalissuearticles values(+); ve Dinsert ignore into journalissuearticles values(-); laktik asit miktarında çok az bir değişiklik yaratmıştır. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL