Ayçiçeği Yağının bazı Kimyasal Özellikleri Üzerine Hidrojenasyonun Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:5
Ayçiçeği Yağının bazı Kimyasal Özellikleri Üzerine Hidrojenasyonun Etkisi

Ayçiçeği Yağının bazı Kimyasal Özellikleri Üzerine Hidrojenasyonun Etkisi

Authors : Muammer KAYAHAN, Aziz TEKİN, İssa JAVİDİPOUR, Mehmet KÜÇÜK, Hülya KARABACAK

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 8

Publication Date : 1996-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada kesikli bir reaktörde, 200 oC sıcaklıkta, 4 atm. H2 basıncında ve Ni katalizörü eşliğinde hidrojene edilen ayçiçek yağının yapısında oluşan bazı değişiklikler izlenmiştir. Bu amaçla tepkime süresinin farklı zaman aralıklarında alınan örnekler, iyot sayısı, yağ asitleri dağılımı, konjuge ve trans yağ asitleri yönünden analiz edilmiştir. Ulaşılan bulgulara göre, iyot sayısı tepkime süresince düzenli bir şekilde azalmış, buna karşılık trans yağ asidi içeriği 5. dakikadan başlayarak işlemin sonuna kadar artmıştır. Konjuge yağ asidi içeriği ise, 35. dakikaya kadar artmış, daha sonra sürekli bir azalma göstermiştir. Linoleik asit 70. dakikaya kadar oleik aside dönüşmüş ve bu sürede oleik asit düzeyi de korunmuştur. Ancak 70. dakika ortamda linoleik asit kalmadığı için, oleik asit hızlı bir şekilde stearik aside dönüşmeye başlamış ve böylece bu dakikaya kadar etkisi açıkça görülen S21 seçiciliği de işlevsiz duruma gelmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.