Türkiye`de Ticari Meyve Suyu Üretiminde Kullanılan Şeftalilerin Kimyasal Bileşimi: Şeker, Organik Asitler ve Aminoasitler (İngilizce)

Authors : Elif BAKIR, Nüzhet TÜRKER, Özlem İSTANBULLU

Pages : 15-23

View : 37 | Download : 6

Publication Date : 2007-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Adana insert ignore into journalissuearticles values(12 parti); ve Mersin `in merkez insert ignore into journalissuearticles values(20 parti); ile 4 farklı bölgesinden insert ignore into journalissuearticles values(Erdemli-13 parti, Tepeköy-12 parti, Çamdır-9 parti, Kızılbağ-6 parti); gelen şeftalilerin ve ticari meyve suyu konsantresinin insert ignore into journalissuearticles values(aseptik dolum paketleri halinde-25 parti); kimyasal bileşimi şeker, organik asit ve amino asit cinsinden belirlenmiştir. Şekerlerden sakkaroz insert ignore into journalissuearticles values(24.07-49.56 g/kg);, fruktoz insert ignore into journalissuearticles values(13.59-28.43 g/kg); ve glikoz insert ignore into journalissuearticles values(7.20-15.26 g/kg); içerikleri ile başlıca organik asitlerden sitrik insert ignore into journalissuearticles values(2.26-6.26 g/kg); ve malik insert ignore into journalissuearticles values(2.05-4.95 g/kg); asit miktarları HPLC tekniği kullanılarak eş zamanlı saptanmıştır. Bu amaçla, refraktif indeks insert ignore into journalissuearticles values(RID); ve değişken UV-Vis dalga-boyu insert ignore into journalissuearticles values(VWD); detektörleri seri olarak birbirine bağlanmıştır. Şeftalide en çok bulunan asparajin insert ignore into journalissuearticles values(1749.34-4043.14 mg/L, serin ile birlikte);, aspartik asit insert ignore into journalissuearticles values(24.18-123.46 mg/L);, glutamik asit insert ignore into journalissuearticles values(31.54-90.75 mg/L);, serin, histidin insert ignore into journalissuearticles values(7.97-27.35 mg/L);, treonin insert ignore into journalissuearticles values(7.24-88.51 mg/L);, β-alanin insert ignore into journalissuearticles values(10.25-46.96 mg/L);, g-aminobütirik asit insert ignore into journalissuearticles values(30.24-130.15 mg/L);, valin insert ignore into journalissuearticles values(36.58-223.42 mg/L);, metiyonin insert ignore into journalissuearticles values(9.94-46.02 mg/L); ve ornitin insert ignore into journalissuearticles values(3.56-30.14 mg/L); miktarları da VWD kullanılarak HPLC ile saptanmıştır. Ayrıca, örneklerin toplam titre edilebilir asitlik, toplam çözünebilir katı madde miktarları ile pH değerleri de saptanmıştır. Değişik bölgelerden gelen şeftaliler ile ticari üretilmiş şeftali konsantresinin kimyasal bileşimleri Tukey `in sınıflama insert ignore into journalissuearticles values(Tukey `s classification); yöntemi kullanılarak istatistiksel olarak değerlendirilmiş ve sonuçlar AJIN standardında insert ignore into journalissuearticles values(Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union- AB Meyve ve Sebzelerden elde edilen Meyve suyu ve Nektarları Endüstrisi Birliği); verilen aralıklarla karşılaştırılmıştır.
Keywords : Şeftali, kimyasal bileşim, şeker, organik asit, amino asit

ORIGINAL ARTICLE URL