Biralarda İstenmeyen Aroma Bileşikleri ve Oluşum Mekanizmaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:1
Biralarda İstenmeyen Aroma Bileşikleri ve Oluşum Mekanizmaları

Biralarda İstenmeyen Aroma Bileşikleri ve Oluşum Mekanizmaları

Authors : Hasan TANGÜLER, Turgut CABAROĞLU, Hüseyin ERTEN

Pages : 43-49

View : 33 | Download : 10

Publication Date : 2007-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bira kalitesi üzerinde aroma maddelerinin önemli rolü vardır. Bu bileşiklerin bir kısmı kalite üzerinde olumlu etkiye sahip olup birada arzu edilirken, bir kısmı da kaliteyi olumsuz yönde etkileyen ve birada arzu edilmeyen bileşiklerdir. İstenmeyen bu bileşikler işleme, depolama koşulları veya dış kaynaklı bulaşma nedeniyle meydana gelebilir. Bu derlemede biranın duyusal kalitesini olumsuz yönde etkileyen başlıca aroma bileşikleri insert ignore into journalissuearticles values(oksidasyon aroması, güneş ışığı aroması, dimetil sülfür aroması, kaprilik aroma, diasetil aroması, fenolik aroma, kuş üzümü aroması, pastörizasyon aroması, metalik aroma, solvent benzeri aroma, sabunsu aroma, maya aroması ve çimenimsi aroma); ve bu bileşiklerin oluşum mekanizmaları üzerinde durulmuştur.
Keywords : Bira, istenmeyen aroma bileşikleri, bira kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.