Pizza ve Milföy Hamurlarının Özgül Isılarının Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:2
Pizza ve Milföy Hamurlarının Özgül Isılarının Belirlenmesi

Pizza ve Milföy Hamurlarının Özgül Isılarının Belirlenmesi

Authors : Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN

Pages : 87-90

View : 39 | Download : 11

Publication Date : 2007-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada milföy ve pizza hamurlarının özgül ısıları fark tarama kalorimetresi insert ignore into journalissuearticles values(DSC); kullanılarak -60 °C ile 100 °C sıcaklık aralığında deneysel olarak belirlenmiştir. Örneklerin donmuş durumdaki özgül ısı değerlerinin donmamış durumuna ait özgül ısı değerlerinden daha düşük olduğu ve sıcaklığın artmasıyla arttığı bulunmuştur. Donmamış durumda ise örneklerin özgül ısı değerlerinin sıcaklıkla artış gösterdiği saptanmıştır. Milföy hamurunun özgül ısı değerinin donmuş ve donmamış durumda pizza hamurunun özgül ısı değerinden daha düşük olduğu saptanmıştır. Ölçüm sonuçlarının literatürde bulunan değerlerle uyumlu olduğu görülmüştür.
Keywords : Özgül ısı, Milföy hamuru, Pizza hamuru

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.