Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:3
Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama

Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama

Authors : Zehra KARAGÖZ, Kezban CANDOĞAN

Pages : 113-122

View : 49 | Download : 10

Publication Date : 2007-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Aktif ambalajlamanın bir formu olan antimikrobiyal ambalajlama, yapısı gereği özellikle mikrobiyolojik bozulmaya oldukça hassas olan et ve ürünlerinin korunmasında en yeni tekniklerden birisidir. Antimikrobiyal ambalajlamada esas, ambalaj materyaline ya da atmosferine dâhil edilen antimikrobiyal ajanın, gıdaya kontrollü salınımının sağlanarak ürünün daha uzun süre ve etkin bir şekilde korunmasıdır. Et teknolojisinde yaygın olarak uygulama alanı bulan antimikrobiyal gıda ambalaj formları ambalaja üründen sızan suyun kontrolünde etkili nem tutucuların kullanılması, uygulanacak antimikrobiyal maddelerin ambalaj materyaline dâhil edilmesi ve antimikrobiyal özellikte yenilebilir biyopolimer film ve kaplamalarla ambalajlama şeklinde özetlenebilir. Bu çalışmada, et teknolojisinde kullanılan antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin esası, uygulanma şekli ve ürün bazında kullanımı konu üzerinde son yıllarda yapılan araştırmalara yer verilerek incelenmiştir.
Keywords : Antimikrobiyal ambalajlama, et, et ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.