Surke`nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:3
Surke`nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Surke`nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Authors : Ufuk KAMBER, U Tansel ŞİRELİ

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 7

Publication Date : 2007-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke` yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler <2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit insert ignore into journalissuearticles values(LA); cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.
Keywords : Surke, peynir, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite, Hatay, Türkiye

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.