Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Rengi Üzerine Etkisi (İngilizce)

Authors :  feramuz ÖZDEMİR, Muharrem GÖLÜKCÜ

Pages : 129-135

View : 100 | Download : 10

Publication Date : 2007-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ev tipi mikrodalga fırının farklı güçlerinde insert ignore into journalissuearticles values(399, 665, 931, 1330 Watt); ve her güçte farklı sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(3-50 dak.); ve farklı yığın yüksekliklerinde insert ignore into journalissuearticles values(1-2 cm); kavrulan susamlardan elde edilen tahinin rengi geleneksel yöntemle üretilen örnekle karşılaştırılmıştır. Susam tohumlarının rengi mikrodalga işlemi ile değişik düzeylerde değişmiştir. L renk değerleri uygulanan tüm güç seviyelerinde sürenin artışına bağlı olarak azalmış, a ve b değerleri ise artmıştır. Mikrodalga ile kavrulan susamların farklı güç, süre ve ürün yığın yüksekliğine bağlı olarak L değeri 40.78-61.37, a değeri 1.00-12.31 ve b değeri 16.41- 24.86 arasında değişmiştir. Sonuçlar, tahin üretimi amaçlı susam kavrulmasında mikrodalga uygulamasının kavurma süresini önemli oranda kısalttığını göstermiştir. 
Keywords : Sesamum indicum, tahin, mikrodalga, kavurma, renk

ORIGINAL ARTICLE URL