Kuru Baklagillerde Tüketim Aşamasında Küf Kontaminasyon Düzeyi ve Mikroflora

Kuru baklagillerde küf kontaminasyon seviyesi ve küf florasının belirlenmesinin amaçlandığı bu çalışmada farklı illerden temin edilen 230 baklagil örneği denemeye alınmıştır. Örneklerin küf kontaminasyon düzeylerinin yüksek olduğu insert ignore into journalissuearticles values(3x103-5x108 kolon/g); gözlenmiştir. İzole edilen küflerin büyük çoğunluğunu Penicillium’ların insert ignore into journalissuearticles values(%55); oluşturduğu, bunları sırası ile Aspergillus insert ignore into journalissuearticles values(%29);, Cladosporium insert ignore into journalissuearticles values(%5); ve Rhizopus insert ignore into journalissuearticles values(%3); türleri ile diğer küf cinslerinin izlediği, tür düzeyindeki incelemelerde ise toksik küflerin mevcudiyetleri saptanmıştır.