Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:2
Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Authors : Berrin KAHVECİ, Hazım ÖZKAYA

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 8

Publication Date : 1987-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi insert ignore into journalissuearticles values(randımanı);, diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.