Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:22 Issue:2
Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi

Soya Unu Katkısının Bisküvi Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi

Authors : Özlem GÜRSU, Recai ERCAN, Emine DENLİ

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 1997-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma kapsamında ısıl işlem uygulanmış yağlı ve yağsız soya unlarının bisküvilerin kalite özelliklerini bozmadan zenginleştirme amacıyla kullanılma olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla 110 oC’de 2 saat buhar uygulaması ile ısıl işlem uygulanan yağlı ve yağı alınmış soya unlarından %2, %4, %6 ve %10 oranlarında ilave edilmiş bisküvilik undan petibör bisküvileri üretilmiştir. Bisküvilerin raf ömrünün hesaplanmasında matematiksel-istatistiksel yöntem uygulanmıştır. Hesaplanan raf ömrü seçilen kalite değişim kriterlerine göre farklılık göstermektedir. Bisküvilerin kalite değişimini birinci derecede tat, koku ve serbest yağ asitliği etkilemektedir. Bulgulara göre; %2 yağlı, %2 yağsız ve %4 yağsız soya unu katkılarıyla en iyi sonuçlar alınmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.