“Othello” Üzüm Çeşidinin Şaraplık Değeri Üzerine bir Araştırma

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü araştırma ve uygulama bağında 41 B.M.G. asma anacı üzerinde aşılı “Othello” üzüm çeşidinin şaraplık değerinin araştırılmasının amaçlandığı bu çalışmada; 1993, 1994 ve 1995 yıllarında elde edilen “Othello” şıraları iki bölüme ayrılarak, A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Bölümü stoklarından sağlanan “Narince-3” ve Almanya’dan sağlanan kuru aktif paket maya “S. cerevisiae insert ignore into journalissuearticles values(SIHA WET);-136);” ile aşılanmış, böylece iki farklı mayanın şarap kalitesine etkisi incelenmiştir. Analiz sonuçları genel olarak incelendiğinde “Othello” üzüm çeşidinin, Ankara koşullarında ekstrakt bakımından zayıf, ancak alkol-asit dengesi bakımından uyumlu, aromatik, ince yapısıyla kaliteli, genç şarap üretimine uygun bir çeşit olduğu kanısına varılmıştır. Kullanılan mayalardan “Narince-3’ün gerek fermentatif, gerekse şaraba kazandırdığı duyusal karakter bakımından, üstün özellikleri olduğu bilinen, kuru aktif paket maya “S. cerevisiae insert ignore into journalissuearticles values(SIHA-WET-136);’dan daha düşük özelliklere sahip olmadığı görülmüştür.