İnegöl Çevresinde Yetiştirilen Stanley Çeşidi Siyah Eriklerin Konserveye İşlenmesi Üzerine bir Araştırma

Authors : Gülçin DÖNMEZ, Ö Utku ÇOPUR

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 10

Publication Date : 1997-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Bursa’nın İnegöl ilçesinde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Stanley çeşidi erik materyal olarak kullanılmıştır. Erikler, bütün ve yarım olmak üzere konserveye işlenmiştir. Dolgu sıvısı olarak şurup kullanılmıştır. Şuruba sitrik asit, askorbik asit CaCl2 ve bunların kombinasyonu ilave edilmiştir. Şurup 720 ml’lik kavanozlara sıcak olarak doldurulmuştur. Konserveler 3 ay süreyle depolanmıştır. Bu süre sonunda fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda, 1); Stanley çeşidi eriklerin meyve etlerinin açık renkte olmasına rağmen, lezzetli tatları ve diğer kalite kriterleri açısından konserve yapımına uygun oldukları, 2); Duyusal değerlendirme sonucunda bütün olarak üretilen erik konservelerinin daha çok beğenildikler, 3); Dolgu sıvısına ilave edilen sitrik asit askorbik asidin konservelerin orijinal meyve eti renkleri önemli ölçüde koruduğu, CaCl2’ün meyve dokularını sertleştirerek dağılmayı önlediği gözlenmiştir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL