Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:3
Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerinde bir Araştırma

Authors : Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN, A Faik KOCA

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 1987-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada un esasına göre %3 peyniraltı suyu tozu ve buna eşdeğerdeki pastörize peyniraltı suyunun, %1’lik teknik lesitin katkısı ile birlikte, 74-76 randımanlı ekmeklik un üzerinde hamurun yoğrulma ve ekmeğin bazı kalitatif özelliklerine etkisi, kontrol karşı araştırılmıştır. İstatistiksel öneme sahip sonuçlar aşağıdaki gibi tesbit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Her iki peyniraltı suyu formu da, farinografta unun su absorbsiyonunu düşürürken, yoğurulma ihtiyacını artırmıştır. Pastörize peyniraltı suyu lesitinle birlikte absorbsiyonu daha fazla düşürmüştür. Ekmek pişirme denemelerinde yine her iki peyniraltı suyu formu ekmek hacmi ve spesifik hacmi düşürürken, kabukta renk intensitesi ve 24 saat sonraki ekmek içi sertliğini artırıcı etkide bulunmuştur. 72 saat sonraki sertlik, kontrolden farksız bulunmuştur. Teknik düzeyde saf lesitin katkısı tüm ekmek özellikleri üzerine olumlu etkide bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.