Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:3
Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Beyaz Peynirde Uçucu Yağ Asitleri Oluşumuna Etkisi

Authors : Celalettin KOÇAK, Asuman GÜRSEL, Erkan ERGÜL, Ayşe GÜRSOY

Pages : 0-0

View : 99 | Download : 7

Publication Date : 1987-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada süte %5-7 oranlarında tuz katılarak yapılan tuzlama ile salamurada insert ignore into journalissuearticles values(%14); yapılan tuzlamanın çiğ ve pastörize sütten yapılan Beyaz peynirlerde uçucu yağ asitleri oluşumuna etkisi incelenmiştir. Çiğ sütten yapılan peynirlerde saptanan uçucu yağ asitleri miktarlarının pastörize süt peynirlerindekilerden daha fazla olduğu saptanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);. Değişik tuzlama yöntemleri ise uçucu yağ asitleri miktarında önemli bir farklılık yaratmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.