Balıkların Soğutma-Dondurma ve Salamura Metodları ile Muhafazası

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:3 Issue:6
Balıkların Soğutma-Dondurma ve Salamura Metodları ile Muhafazası

Balıkların Soğutma-Dondurma ve Salamura Metodları ile Muhafazası

Authors : Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 7

Publication Date : 1978-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :İnsanların beslenmesinde esas unsurların başında hayvansal proteinler gelmektedir. Zira bilindiği gibi esansiyel aminoasitler mutlak olarak hayvansal gıdalardan alınmak zorundadır. Balkı etinin bileşimi çok çeşitli faktörlere insert ignore into journalissuearticles values(yaş, çeşit, avlanma vb.); bağlı olmakla beraber, genellikle %70-85 su, %15-20 protein, %1-10 yağ, %0.1-0.3 şeker ve %1-1.5 kül ihtiva etmektedir. Balıklarda su ve yağ miktarı, protein miktarından daha fazla değişkendir, şeker ve kül miktarı ise daha sabittir. Yağ miktarı balık türüne göre değiştiği gibi avlanma zamanına bağlı olarak da farklılık gösterir. Bu miktar, su miktarı ile ters orantılıdır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.