Şarapların Histamin ve Tiramin İçerikleri Üzerinde Hasat Zamanı ve Bentonit İşleminin Etkisi (İngilizce)

Authors : Ufuk YÜCEL, Ali ÜREN

Pages : 11-18

View : 31 | Download : 6

Publication Date : 2008-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Colombard üzümlerinden üretilen 16 adet beyaz şarap ve Carignan üzümlerinden üretilen 4 adet kırmızı şarabın histamin ve tiramin içerikleri Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisiyle insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); belirlendi. 10 adet şarap erken hasat edilen üzümlerden 10 adet şarap ise geç hasat edilen üzümlerden üretildi. 12 adet beyaz şaraba fermantasyon öncesi çeşitli miktarlarda bentonit ilave edildi. Geç hasat edilen düşük asitli şarapların histamin ve tiramin içerikleri erken hasat edilen üzümlerin yüksek asitli şaraplarına göre daha fazla bulundu. Şarapların alkol oranlarının histamin ve tiramin düzeylerine etkisinin olmadığı gözlendi. Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu. 
Keywords : Biyojen aminler, şarap, bentonit

ORIGINAL ARTICLE URL