Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:33 Issue:1
Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi

Authors : Murat YILMAZTEKİN, Turgut CABAROĞLU, Hüseyin ERTEN

Pages : 35-41

View : 38 | Download : 14

Publication Date : 2008-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25`ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri önceden beri bitkilerden elde edilmiş, ancak bitkilerde düşük miktarlarda bulundukları için saflaştırılmaları zor ve pahalı olmuştur. Kimyasal yolla sentezlenen sentetik aroma maddelerinin üretimi ucuzdur, ancak sağlık açısından zararlı etkileri ve tüketicilerde doğal ürünlere olan talebin artması nedeniyle tercih edilmemektedirler. Bu nedenle, son dönemlerde alternatif olarak biyoteknolojik yöntemler üzerinde durulmaktadır. Bu derlemede, aroma maddelerinin üretiminde kullanılan fermantasyon ve biyodönüşüm yöntemleri ile bu yöntemlerle vanilin, benzaldehit, lakton ve ester aromalarının üretimi ele alınmıştır.
Keywords : Biyoteknoloji, fermantasyon, biyodönüşüm, doğal aroma maddeleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.