Malt Ekstraktı Üretimi ve Değerlendirilmesi
Authors : Tunay DURGUN
Pages : 43-51
View : 72 | Download : 11
Publication Date : 2008-02-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Malt yapımıyla arpa ya da buğday tanesinin içindeki maddelerin, özellikle nişasta ve proteinlerin parçalanması ve enzimlerin oluşması, mevcut olanların ise artışı sağlanmaktadır. Maltın öğütülmesi ve su ile karıştırılarak çeşitli sıcaklıklarda tutulması insert ignore into journalissuearticles values(mayşeleme); işlemi, hem maltın içinde bulunan erir hale getirilmiş maddeleri suya geçirmek hem de erimeyi sürdürerek şırayı kuru maddelerce daha da zenginleştirmek amacı ile yapılmaktadır. Süzme işlemlerinden sonra elde edilen şıra, içerdiği kuru maddeler nedeniyle çok kıymetli, kolay sindirilebilir bir besin maddesidir. Uygulanacak yöntemlere göre şıra, kuru maddelerin yanı sıra aktif enzimler de içermekte ve hem beslenme hem de diğer gıda maddeleri üretiminde kullanılabilmektedir. Ekstrakt adı verilen şıradaki kuru maddelerin miktar ve bileşimi hububatın özelliklerine ve malt yapım yöntemlerine bağlı olarak değişkenlikler göstermektedir. Mayşelemede uygulanan işlemler de şıra bileşimini etkilemektedir. Malt yapımı ve mayşeleme işlemleri elde edilmek istenen şıra özelliklerine uygun olarak yapılmaktadır. Şıranın yoğunlaştırılmış hale getirilmesi veya kurutulması ile elde edilen ürün malt ekstraktı olarak tanımlanmakta, enzim aktiviteleri korunarak elde edilen ürün ise diyastatik malt ekstraktı olarak adlandırılmaktadır.Keywords : malt, ekstrakt, arpa, buğday, gıda, enzim, uhut
ORIGINAL ARTICLE URL