Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:4
Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi

Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi

Authors : Nuran YAVUZ

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 1987-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Teknolojinin gelişmesiyle soğutma sistemi olan tanklarda sütün toplanması, düşük sıcaklık derecelerinin asit üreten mikroorganizma türlerinin üremesinin büyük oranda engellenmesiyle sütün ekşimesi problemi ortadan kalkmıştır. Bu değişen koşullarda günümüzde başka bir mikroorganizma popülasyonu olan pschrotrophic’ler kolayca üreyebilmekte ve gelişmeleri ile sütte çeşitli hoş olmayan kokulara neden olmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(off flavours);. Sütün çiftliklerde uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesi ve yine düşük sıcaklıkta transport ve tekrar fabrikada soğukta saklama işlemleri, sütün normal bakteriyolojik kompozisyonuna tam bir değişim getirmiştir. Değişen üretim metodları ve yüksek ısıl işlemleri sonunda pschrotrophic spor oluşturan bakteriler artan bir önem kazanmışlardır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.