Mitokondri ve Mitokondriyal Mutasyonun Bira Kalitesi Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:33 Issue:2
Mitokondri ve Mitokondriyal Mutasyonun Bira Kalitesi Üzerine Etkisi

Mitokondri ve Mitokondriyal Mutasyonun Bira Kalitesi Üzerine Etkisi

Authors : Gülten YAĞMUR, Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN

Pages : 91-96

View : 56 | Download : 10

Publication Date : 2008-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bira kalitesini etkileyen en önemli unsurlardan biri olan maya insert ignore into journalissuearticles values(Saccharomyces cerevisiae); diğer mikroorganizmalar gibi mutasyona uğrayabilir. Mutasyonlar doğal olarak ortaya çıktığı gibi mutajen adı verilen kimyasal maddeler ve fiziksel uygulamalarla yapay olarak da oluşturulabilir. Bira mayasında en sık rastlanan ve kendiliğinden ortaya çıkan mutasyon, mitokondriyal mutasyondur. Böylece mitokondriyal DNA`sı eksik ya da mitokondriyal DNA`dan tamamen yoksun mutantlar meydana gelir. Mitokondriyal mutasyona uğrayan bira mayasının fermantasyon hızı, çökelme yeteneği, etil alkol ve aroma maddeleri üretimi ve böylece elde edilen biranın kalitesi önemli derecede etkilenir. Bu nedenle bira üretiminde kullanılacak mayanın mutasyona uğramamış olması gerekir. Bu derlemede, mitokondriyal mutasyonun bira kalitesi üzerine etkisi ele alınmıştır.
Keywords : Bira, bira kalitesi, mitokondri, mitokondriyal mutasyon, Saccharomyces cerevisiae

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.